自家製麺 麺や Kyuはどんな店だったのか｜佐賀ラーメンの新しさが見えた一杯を振り返る！

自家製麺 麺や Kyuを検索している人の多くは、どんな店だったのか、佐賀ラーメンの中でどう評価されていたのか、そして今は行けるのかという三つの疑問を同時に持っているはずです。

この店は、佐賀市鍋島の人気店「麺や なかよし」の流れをくむ2号店として2023年9月に多布施で開店し、濃厚豚骨、自家製麺、つけ麺、日替わり限定という攻めた構成で短期間に強い印象を残しました。

一方で、2024年後半以降は閉業を示す情報や掲載保留の表示が重なっており、店を知らない人ほど情報が断片的で、過去の魅力と現在の状況を分けて理解しにくい状態になっています。

そこで本記事では、佐賀ラーメンを巡る視点から、自家製麺 麺や Kyuの成り立ち、味の方向性、メニューの変化、訪れる前に知っておきたかった実務情報、そして今振り返る意味までを一つの記事で整理します。

自家製麺 麺や Kyuはどんな店だったのか

結論からいえば、自家製麺 麺や Kyuは、昔ながらの佐賀ラーメンをそのまま再現する店ではなく、佐賀という土地で豚骨の濃度と自家製麺の表現を押し広げた進化型の一軒でした。

しかも単に濃いだけではなく、開店当初の豚骨専門店という打ち出しから、魚豚骨、つけ麺、汁なし、煮干し、家系、佐賀らーめん風の限定まで射程を広げ、短い営業期間の中で何度も印象を更新した点が際立っています。

そのため、店を知るうえでは一杯の味だけを見るのではなく、系列店との関係、佐賀ラーメン文化との距離感、そしてメニューの変化をまとめて読むことが欠かせません。

開店の背景

自家製麺 麺や Kyuは、佐賀市鍋島町蛎久で営業していた「麺や なかよし」の店主が手がけた2店舗目として、2023年9月3日に佐賀市多布施で開店した店です。

店主は大阪の「麺や ひなた」で修業し、その後に独立して「麺や なかよし」を営んでいた経歴があり、単なる地元密着型の増店ではなく、県外の人気店で身につけた技術を佐賀でどう展開するかという挑戦の色が濃い出店でした。

1号店のなかよしが鶏豚骨を主軸にしていたのに対し、Kyuは豚骨を前面に出した専門色の強い位置づけで、来店客からの「もっと豚骨を」という期待に応える形で生まれた店として受け止めるとわかりやすいです。

つまりKyuは、人気店の支店というより、系列の中で役割を変えた別ブランドに近く、佐賀のラーメン好きに対して新しい選択肢を提示するための実験場でもありました。

店ができた場所も、以前からラーメン店が入っていた多布施の目立つ角地で、どんどんどんの森の近くという認知されやすい立地だったため、開店直後から注目を集めやすい条件がそろっていました。

佐賀ラーメンの中での立ち位置

佐賀ラーメンという言葉から連想されやすいのは、生卵、やわらかめの麺、白濁豚骨、塩気より旨味が前に出る飲みやすいスープといった王道の要素ですが、Kyuはその王道を正面からなぞる店ではありませんでした。

むしろKyuの特徴は、佐賀らしい豚骨文化の上に、都市部で磨かれた濃厚志向や限定麺文化を重ねたところにあり、見た目も味の設計もどこかモダンで、昔ながらの一杯とは明確に距離を取っていました。

ただし完全に別物だったわけではなく、豚骨を主役に置く発想自体は佐賀の文脈から外れておらず、後年には「佐賀らーめん」風の限定まで出していたことを考えると、伝統への無関心ではなく、伝統を踏まえたうえでの再編集だったと見るほうが自然です。

この距離感が面白く、佐賀ラーメンを昔ながらの一杯しか認めないものとして捉える人には異端に見え、佐賀にも進化系がもっと増えてほしいと思う人には歓迎される存在になりました。

その意味でKyuは、佐賀ラーメンを壊した店ではなく、佐賀ラーメンという言葉の守備範囲を広げた店として記憶したほうが実態に近いです。

看板の濃厚豚骨

開店時の看板は豚骨らーめんで、魚豚骨や辛豚骨、カレー豚骨などの派生もありましたが、2024年6月には主力の豚骨が「濃厚豚骨らーめん」へと大きくリニューアルされ、店の個性がさらに明確になりました。

このリニューアル後の一杯は、単に骨粉感が強いだけでなく、粘度のあるスープに醤油や塩のカエシを効かせ、ネギや玉ねぎで輪郭をつくる設計に変わり、佐賀の昔ながらの白濁豚骨とは別方向の完成度を見せていました。

地元の食レポでは「豚骨ポタージュ」と表現されるほど濃厚でありながら、ただ重いだけではなく、臭みや油っこさを抑え、飲み切れるバランスに寄せていた点が高く評価されています。

また、リニューアル前から豚骨の濃さと節感の組み合わせが印象に残ると語られており、Kyuの豚骨は開店当初から濃度重視の姿勢が一貫していたうえで、2024年にさらに磨かれたと考えると理解しやすいです。

佐賀で豚骨を食べ慣れた人ほど、その濃度の出し方や味の立て方に「佐賀の定番とは違うのに、ちゃんと豚骨の気持ちよさがある」と感じやすい店でした。

自家製麺の完成度

店名に「自家製麺」とある以上、麺がただの脇役だったはずはなく、実際にKyuを印象づけた最大の要素の一つが麺の存在感でした。

開店初期の魚豚骨では、低加水でパッツンと噛み切れる自家製麺がスープをしっかり持ち上げると評され、つけ麺では全粒粉入りの麺が主役として成立していたことからも、スープに合わせて麺の見せ方を変えていたことがうかがえます。

さらに2024年の濃厚豚骨リニューアル後には太めの麺へ寄せる変化も見られ、濃いスープに対して麺の存在感が負けないよう、器全体でバランスを再設計していた点が印象的です。

つまりKyuの自家製麺は、単に「店内製麺だから価値がある」という飾りではなく、低加水の切れ味、全粒粉の香り、太麺の絡み方といった違いを一杯ごとに出し分けるための武器でした。

佐賀ラーメン巡りではスープに注目が集まりがちですが、Kyuに関しては麺を見ずに語ると店の本質をかなり取りこぼしてしまいます。

限定麺が示した柔軟さ

Kyuを一度きりの印象で語りにくい理由は、レギュラーメニューだけでも豚骨、魚豚骨、つけ麺と幅があり、そこに日替わり限定が重なっていたからです。

実際に確認できるだけでも、煮干しらーめん、濃厚鶏豚骨魚介、背脂煮干し、豆乳鶏白湯、家系、しょうゆつけ麺、佐賀らーめん風、生卵入りのスタミナ系など、佐賀の豚骨店としてはかなり振れ幅の広い展開が行われていました。

しかも限定が単なる話題づくりではなく、煮干しのエグみを抑えた設計や、鶏と豚骨と魚介の重ね方、醤油つけ麺の酸味を前に出しすぎない味づくりなど、それぞれに方向性の違いが見えるのが面白いところです。

この柔軟さがあったからこそ、Kyuは「今日は何が出るのか」を追う楽しみがある店になり、固定メニューだけでは満足しにくいラーメン好きの心をつかみました。

同時に、来るたびに別の顔を見せるため、初訪の一杯だけで店全体を判断しにくいという、良い意味での厄介さも持ち合わせていました。

どんな人に強く刺さったのか

Kyuは万人向けの無難な店というより、好みがはっきりしている人ほど強く記憶に残りやすい店でした。

昔ながらの軽やかな佐賀ラーメンを毎日食べたい人よりも、濃度の高い豚骨や限定麺の変化を楽しみたい人にとって、Kyuはかなり魅力的な選択肢になっていました。

• 濃厚豚骨でも臭みより旨味を重視したい人
• 自家製麺の食感差を食べ比べたい人
• つけ麺や限定麺まで含めて店を追いかけたい人
• 佐賀ラーメンの進化系を探している人
• 系列店との違いまで見たい人

反対に、細麺の軽い豚骨をすっと食べたい人や、毎回同じ安心感を求める人には、濃さや変化の大きさがやや過剰に映る可能性もあり、その振れ幅こそがKyuらしさでした。

変化の流れを押さえると全体像が見える

Kyuを理解する近道は、静止画のように一時点だけで見るのではなく、開店から閉業情報までを時系列でたどることです。

とくに2024年6月の主力リニューアルと、2024年後半に増えた限定展開は、店が進化を止めずに走り続けていたことを示しています。

時期	確認できる動き	読み取れること
2023年9月	多布施で開店	なかよしの2号店として豚骨を前面化
2023年秋	豚骨、魚豚骨、カレー豚骨などを展開	豚骨専門でも味の枝を広げる方針
2024年前半	つけ麺や限定麺が充実	麺とスープの表現を拡張
2024年6月	濃厚豚骨らーめんへ大幅刷新	店の核をさらに濃厚路線へ強化
2024年秋	家系や佐賀らーめん風の限定も確認	一つの型に固定されない柔軟さ
2026年5月時点	掲載保留や閉店表示が複数	来店前確認が必須な状態

この流れを見ると、Kyuは完成形を守る店ではなく、短期間で何度も更新しながら強い印象を残した店だったことがわかります。

看板メニューをどう読み解くか

Kyuを初めて調べる人は、何が一番の看板だったのかが見えにくいかもしれませんが、軸はあくまで濃厚豚骨で、その周辺に魚豚骨、つけ麺、限定麺が広がる構造でした。

ただし、営業時期によって味の設計や麺の合わせ方が変わっているため、どの時点の口コミを読むかで印象が少しずつ変わります。

ここでは、当時訪れるならどう選ぶべき店だったのかという視点で、メニューの読み解き方を整理します。

まず食べるなら濃厚豚骨が中心だった

初訪で店の核を知りたいなら、やはり濃厚豚骨を外す理由はほとんどありませんでした。

開店当初から豚骨が店の旗印であり、2024年6月の刷新後は濃度、麺の太さ、トッピングの組み合わせまで含めて、Kyuの思想がもっともはっきり出た一杯になっていたからです。

特に醤油ベースはエッジを感じやすく、重いスープでもぼやけずに食べ進めやすい印象があり、濃厚豚骨の魅力をつかみたい人には入り口として相性が良かったはずです。

一方で塩は、豚骨そのものの厚みをより素直に感じやすい可能性があり、醤油ほど輪郭を立てすぎずに旨味を味わいたい人向きと考えられます。

食べ方の相性を考えると失敗しにくい

Kyuは濃い店なので、単に人気メニューを追うより、自分の好みと食べ方を合わせたほうが満足度が上がりやすいです。

とくに普段から佐賀の軽めの豚骨に慣れている人は、最初から限定ばかり狙うより、基準となる濃厚豚骨か魚豚骨を一度挟んだほうが店の輪郭をつかみやすかったはずです。

• 濃度を楽しみたいなら濃厚豚骨
• 魚介の後味も欲しいなら魚豚骨
• 麺そのものを味わいたいならつけ麺
• 通う楽しみを重視するなら日替わり限定
• ご飯ものまで含めて満足感を求めるならランチセット

この店は一杯で全体像が見えるタイプではなく、軸の一杯と派生の一杯を分けて考えると、なぜファンが何度も通ったのかが理解しやすくなります。

主な選択肢を整理すると特徴が見えやすい

時期によって内容は変わりますが、確認できる代表的なメニューを整理すると、Kyuが単なる濃厚豚骨店ではなかったことがよくわかります。

レギュラーと限定の両方を見比べると、豚骨を中心にしながら、魚介や醤油、つけ麺文化をどう掛け合わせていたかが見えてきます。

系統	代表例	印象
主軸	豚骨らーめん、濃厚豚骨らーめん	店の核になる高濃度豚骨
派生	魚豚骨らーめん	魚介を重ねて輪郭を広げる
変化球	辛豚骨、カレー豚骨	豚骨の土台を崩さず遊ぶ
麺主役	つけ麺、しょうゆつけ麺	自家製麺の存在感が前に出る
限定	煮干し、家系、豆乳鶏白湯など	店の柔軟さが最も表れる

この表を見ても、Kyuは一つの看板だけで完結する店ではなく、豚骨を核にしながら枝葉を増やしていくタイプの店だったとわかります。

佐賀ラーメン巡りで見えてくる価値

カテゴリーが「佐賀ラーメンを巡る」である以上、Kyuを単独の人気店として扱うだけでは不十分で、佐賀のラーメン地図の中でどこに置くべきかまで見たいところです。

この店の面白さは、佐賀ラーメンの王道から少し外れながらも、豚骨文化の延長線上にしっかり立っていたことにあります。

だからこそ、王道店だけを回った人にも、進化系だけを追う人にも、Kyuは途中で差し込む価値のある一軒として映りました。

王道の佐賀ラーメンと同じ土俵で比べると個性が際立つ

昔ながらの佐賀ラーメンは、毎日でも食べられるやさしい豚骨と、生卵ややわめの麺がなじむ親しみやすさに強みがあります。

それに対してKyuは、濃度の高さ、自家製麺の噛みごたえ、限定麺の遊び心が前面に出るため、親しみやすさよりも「今日はこれを食べに来た」という目的性を生みやすい店でした。

つまり王道店が生活の一部になりやすいのに対し、Kyuは体験として記憶に残りやすく、佐賀ラーメン巡りの中でアクセントをつける役割を果たしていました。

この違いを理解しておくと、Kyuを「佐賀らしくない」と切り捨てるのではなく、「佐賀の豚骨文化がここまで広がった」と前向きに受け止めやすくなります。

巡り方の順番で印象はかなり変わる

同じ一杯でも、どの店を先に食べたかで感じ方は大きく変わります。

王道の佐賀ラーメンを先に食べてからKyuへ向かうと、濃度や麺の個性がより鮮明になり、逆にKyuの後で王道店へ行くと、佐賀ラーメンのやさしさや生活密着の良さが強く見えてきます。

• 王道店の後に行くと進化系としての差がわかりやすい
• Kyuの後に王道店へ行くと佐賀らしさの輪郭が見える
• つけ麺好きならKyuを中盤に入れると満足度が高い
• 限定麺狙いなら事前確認が必須だった
• 系列店も含めると店主の設計思想が読みやすい

一軒ごとの勝ち負けで考えるより、巡る順番で味の見え方が変わる店だったことが、Kyuを語るうえで意外に大事なポイントです。

佐賀ラーメンの中での比較軸を置いておく

佐賀のラーメンを巡るときは、単純なうまいまずいより、どの軸で個性を出しているかを見ると店同士の違いが整理しやすくなります。

Kyuはとくに「濃度」「麺の主張」「限定の多さ」で特徴が際立っていたため、その三つを基準に置くと位置づけが見えやすいです。

比較軸	王道の佐賀ラーメン	Kyuの傾向
スープ	飲みやすい豚骨	濃度と粘度を強く出す
麺	やわめや細めも多い	自家製麺の個性が前に出る
限定	少なめの店も多い	日替わりで攻める
役割	日常の一杯	体験として残る一杯
印象	安心感	更新感と発見

この比較で見ると、Kyuは佐賀ラーメンの外側にいたのではなく、佐賀ラーメンの中で別の強みを担当していた店だと整理できます。

来店前に押さえたかった実務情報

魅力を知ったあとに気になるのは、実際に行けるのか、行くなら何を確認すべきかという現実的な部分です。

とくにKyuは、開店当初と2024年半ばで営業時間やメニュー構成に変化があり、さらに2026年5月時点では営業実態を断定しにくい情報状況になっています。

ここでは、当時の店舗情報と、今検索する人が最低限確認しておきたい手順を分けて整理します。

立地と駐車場は比較的使いやすかった

店舗は佐賀市多布施2丁目4-25にあり、佐賀駅から徒歩圏内で、どんどんどんの森や佐賀市立図書館の近くというわかりやすい場所にありました。

駅近の中心部立地でありながら、店舗前に駐車スペースがあり、時期によっては第2駐車場の案内も出ていたため、車でも徒歩でもアクセスしやすいのが強みでした。

店内はカウンター7席に加え、4人掛けテーブル2卓と2人掛けテーブル1卓という構成で、ひとり客だけでなく小人数でも入りやすい設計だったことが確認できます。

この立地と席構成は、話題店でありながら過度に構えず入れる雰囲気を作っており、濃い一杯を出す店なのに使い勝手が悪すぎない点も支持につながっていました。

いま確認するなら情報源を絞るべき

2026年5月時点では、営業中と断定して来店を勧めるのは危険で、複数の掲載先を横断して確認するのが前提になります。

実際に、食べログは掲載保留、Rettyは閉店表示、開店時の事実は佐賀経済新聞で確認できる一方、後期の閉業を示す地元ブログ記事も見つかるため、時期ごとの情報を混同しないことが重要です。

• まず食べログの掲載保留表示を確認する
• Rettyの閉店表示も合わせて見る
• 過去情報として開店記事や地元レビューを読む
• 系列店の公式SNSに動きがないか確かめる
• 古い営業時間をそのまま信じない

検索結果の上位に出る古い記事は店の魅力を知るには役立ちますが、来店可否の判断材料としては必ず最新表示とセットで扱う必要があります。

基本データは過去情報として把握しておく

店舗データ自体は比較的まとまっており、過去を知る材料としては十分に使えます。

ただし、営業時刻や決済方法は時期によりぶれがあり、現状に適用できるとは限らないため、以下はあくまで営業当時の目安として見るのが安全です。

項目	確認できる内容	補足
住所	佐賀市多布施2-4-25	どんどんどんの森の近く
開店日	2023年9月3日	なかよしの2号店として開店
アクセス	佐賀駅から徒歩約9分前後	徒歩圏で訪れやすい
席数	カウンター7席、テーブル10席前後	一人でも入りやすい
駐車場	店舗前あり、時期により第2駐車場案内も確認	車来店にも対応
営業情報	時期により変更あり	2026年5月時点では要最新確認

情報を読み解くコツは、住所や立地のように変わりにくい事実と、営業時間や営業状況のように変わりやすい事実を分けて扱うことです。

記憶をたどるなら系列店も見ておきたい

Kyuの魅力を振り返るとき、単独店として過去を懐かしむだけでは少しもったいなく、系列の「麺や なかよし」との関係まで見ると店の狙いがより立体的になります。

なかよしは鶏豚骨を主軸にした店として現在も認知されており、Kyuが何を引き継ぎ、何をあえて変えたのかを比べると、店主の設計思想がかなり読みやすくなります。

特に「自家製麺を核にしながら、スープの方向性で店の役割を分ける」という発想は、Kyuを理解する大事な手掛かりです。

なかよしとの共通点は土台の強さにある

Kyuとなかよしは別の味を出していましたが、両店に共通しているのは、スープの濃度をただの重さで終わらせず、自家製麺と合わせて一杯の設計で見せる姿勢です。

なかよしが鶏豚骨の厚みと飲みやすさで支持を集めていたからこそ、Kyuでは豚骨をさらに押し出し、より攻めた方向へ振っても芯がぶれにくかったと考えられます。

また、県外修業の経験を佐賀で落とし込むという大きな流れも共通しており、地域密着の店でありながら、味づくりの視野はかなり広かった点も似ています。

そのため、Kyuだけを特殊な店として切り離すより、なかよしの延長線上で役割を変えた一軒として見るほうが、なぜこの店が生まれたのかを理解しやすいです。

いまKyuの記憶を追うなら見るべき点がある

すでに営業確認が難しい店だからこそ、単に「行けないのが残念」で終わるのではなく、何が魅力だったのかを言語化して残しておく価値があります。

そのときは、系列店や過去のレビューを通じて、Kyuにしかなかった部分と、系列に共通する部分を分けて見ると記憶が整理されやすいです。

• 豚骨の濃さをどう見せていたか
• 自家製麺の食感差をどう使っていたか
• 限定麺でどこまで幅を広げていたか
• なかよしとの役割分担がどう見えたか
• 佐賀ラーメンの枠をどう広げたか

こうした視点で振り返ると、Kyuはただ消えた人気店ではなく、佐賀のラーメンシーンに短くも濃い足跡を残した店として記憶しやすくなります。

共通点と違いを並べると役割分担が見える

系列店比較は、どちらが上かを決めるためではなく、店ごとの担当を理解するために行うと実りがあります。

なかよしが基幹店で、Kyuが派生店というより、鶏豚骨と豚骨、定番性と変化、日常性と実験性を分けていたと考えるとしっくりきます。

視点	麺や なかよし	自家製麺 麺や Kyu
主軸	鶏豚骨	豚骨中心
印象	看板の安定感	更新感と攻め
麺	自家製麺の完成度が高い	自家製麺をより多彩に見せる
限定	強いが軸が見えやすい	振れ幅が大きい
役割	ブランドの土台	豚骨と変化球の前線

この役割分担が見えると、Kyuの存在は一時的な思いつきではなく、系列全体の表現を広げるための重要なピースだったことがわかります。

佐賀ラーメンの広がりを感じたい人へ

自家製麺 麺や Kyuを振り返る価値は、単に「あの店はおいしかった」で終わらないところにあります。

この店は、佐賀ラーメンの土台にある豚骨文化を尊重しつつ、濃厚路線、自家製麺の見せ方、つけ麺文化、日替わり限定の遊びを重ねることで、佐賀でもここまで表現の幅を持てるのだと示しました。

2026年5月時点では営業状況を簡単に断定できず、来店目的で検索した人には少し切ない結論になりますが、だからこそ過去の情報を整理しておく意味があり、Kyuは佐賀ラーメンの進化を語るときに外せない名前として残ります。

佐賀ラーメンを巡るなら、王道の名店だけでなく、こうした挑戦の跡も一緒に追うことで、佐賀の一杯がどれだけ広く、そしてまだ伸びしろを持っているかが見えてきます。